Under helgen höll AKTION FÖR SVERIGE en matlagningskurs. Nyttigt, medvetet och praktiskt var nyckelorden.
AFS vill bidra till att öka kunskaperna och medvetenheten om vad vi stoppar i oss och hur vi lagar ordentlig mat som är tillräckligt vital för vår kropp. Glöm allt vad snabbmat, halvfabrikat, vitt socker, vitt mjöl, E-medel och bekämpningsmedel heter. Det skall vara lokalproducerat och ekologiskt i högsta möjliga utsträckning med höga näringsvärden. Många anser att de inte har råd att köpa ekologiskt, och det är naturligtvis osunt att frukt och grönt och ekologiskt i synnerhet är så dyrt, men å andra sidan anser vi att vi har råd att bli sjuka istället?

’Lokalproducerat och ekologiskt i högsta möjliga utsträckning!’
Samtidigt får vi ta en viss hänsyn till hur de flesta människor lever. Det är fullkomligt ohållbart att samhället håller detta ohållbara tempo som stressar människor så till den grad att de blir utbrända. Men för att möta denna stress vill vi gärna ge tips om hur man kan äta nyttigt trots att man har ont om tid att laga mat. Nycklar till detta är t.ex. maträtter som lämpar sig att laga i stora satser och att även frysa in och göra matlådor. Färska grönsaker och råkost bör dock alltid serveras och göras i ordning till varje måltid vilket går relativt snabbt. En god planering och framförhållning är ett annat sätt att lyckas med nyttigt mat på relativt liten tid.
Momenten var först information om fördelarna med lokalproducerad och ekologisk mat tillsammans med tips om var man kan hitta sådana livsmedel. Vidare gicks fördelarna med vegetarisk och vegankost igenom som i första hand bottnade i hälsofördelar, men där det även kan finnas etiska aspekter.
Under kursen tillagades två olika rätter, en vegetarisk och en vegan som båda lämpar sig för infrysning. Mängder av råkost och även hummus (kikärtsröra) tillagades. Nedan följer en del av recepten.
Linssoppa med squash (vegan), ca 4 port

Linser är baljväxter, liksom ärtor och bönor, men har runda, platta frön och har i regel betydligt kortare koktid än andra baljväxter. Man köper linser torkade och kokar dem antingen som ensamrätt, men använder dem oftare i grytor, soppor, kalla i sallader eller mosade i färsrätter. Linser behöver inte blötläggas innan kokning.
Vi använder oss av röda linser (Lens culinaris). Eftersom soppan är vegetarisk är det viktigt att den ändå blir proteinrik. Röda linser innehåller förutom hela 25 % proteiner, även mycket järn och fibrer.
Ingredienser (ekologiska råvaror är både nyttigare och godare):
En halv purjolök
En liten squash
Röda linser, ca 2-3dl
Paprika, röd
Grönsaksbuljong, 2 tärningar (OBS! Utan smakförstärkaren glutamat!)
Ev. potatis eller morötter
Vatten, 1,5-2 liter
Rapsolja
Paprikapulver, vitlökspulver
Salt (helst havssalt) och peppar
Hacka och bryn purjolöken och squashen i salt och rapsolja några minuter. Tillsätt vattnet och låt koka upp. Lägg i buljongtärningarna och häll ned linserna. Önskas en riktigt matig soppa, tillsätt skalade och skivade morötter och potatis och låt koka 5-10 min innan du tillsätter linserna. Koka sedan ytterligare 12-15 minuter.
Tillsätt hackad paprika med resterande kryddor mot slutet av koktiden och rör om. Önskar man en smakstarkare soppa kan man tillsätta lite sojasås, t.ex. Tamari.
Quorn-fullkornslasagne med fetaost och oliver (laktovegetarisk)
Ingredienser:
200 gram lasagneplattor (fullkorn)
1 förpackning Quornfärs
200 gram fetaost
1 dl lagrad ost, riven
100 gram Kalamata-oliver
800 gram krossade tomater, med vitlök och basilika
500 gram keso naturell
300 gram fryst bladspenat, tinad och avrunnen
2 st morötter, finrivna
salt och peppar
Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnsform, ca 30×20 cm. Blanda Quornfärsen med krossade tomater i en bunke. Smaka av med salt och peppar. Blanda keso, morötter och bladspenat i en annan bunke. Smaka av med salt och peppar. Lägg spenat-kesoröran i botten på ugnsformen och varva sedan med pastaplattor och Quornfärs-blandningen. Avsluta med riven ost, fetaost och oliver. Grädda i ugn ca 30 minuter.
Hummus (vegan)
1 burk kikärtor
2 st vitlöksklyftor
1 msk pressad citron
4 msk olivolja
0,5 tsk spiskummin
kikärtsspad
salt och peppar
Blötlägg kikärtorna och koka dem mjuka själv eller använd konserverade kikärtor på burk. Separera kikärtorna från spadet. Pressa citronen. Mixa kikärtorna, vitlöken, citronsaften, olivoljan och spiskumminen till en slät röra. Om hummusen känns för fast kan man mixa i lite kikärtsspad för krämigare konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Smaklig måltid!